Ячмінна каша — та сама, яку бабусі варили щоранку, а потім чомусь про неї всі забули заради вівсянки з магазинними пакетиками. І дарма. Розберемося, як варити ячмінну кашу так, щоб вона вийшла розсипчастою, а не схожою на клейстер, і чому взагалі варто повернути цю страву на кухню.
Одразу скажу: ячмінна крупа буває двох видів — перлова та ячна (січена). Перлова — це цілі зерна ячменю, оброблені й відшліфовані. Ячна — та сама крупа, тільки подрібнена, схожа на манку, тільки темнішу. Готуються вони по-різному, і плутати їх не варто, бо результат вийде зовсім не той, на який розраховуєте.
Ячна каша на воді — базовий рецепт
Ячна крупа вариться швидко, буквально хвилин п’ятнадцять-двадцять, тому це чудовий варіант, коли часу вранці катастрофічно мало.
Пропорції прості: одна частина крупи на три частини води. Тобто на склянку крупи береться три склянки води. Якщо любите кашу густішу — можна зменшити воду до 2,5 склянки.
Порядок дій такий:
- воду доводимо до кипіння, підсолюємо;
- засипаємо крупу тонким струменем, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки;
- зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 15-20 хвилин, час від часу заглядаючи і помішуючи;
- знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин десять — крупа має «дійти».
Наприкінці варіння можна додати шматочок вершкового масла — каша стане ніжнішою, а смак розкриється по-іншому. Якщо готуєте пісний варіант, замініть на олію, тільки без різкого запаху, щоб не перебивала смак самої каші.
Перлова каша на воді: довше, але воно того варте
От тут терпіння знадобиться більше. Перлова крупа — штука вередлива, вона любить попередню підготовку.
Перед варінням крупу обов’язково промивають кілька разів, поки вода не стане прозорою. А ще краще — замочити на кілька годин, а то й на ніч. Це не примха, а необхідність: зерна ячменю тверді, без замочування каша буде варитися годину-півтори і все одно залишиться жорсткуватою.
Пропорції для перлової каші трохи інші — одна частина крупи на чотири частини води, якщо крупа не замочувалась. Якщо замочували — можна брати співвідношення 1:3.
Замочену крупу відкидають на друшляк, промивають ще раз холодною водою, засипають у киплячу підсолену воду і варять на маленькому вогні 40-60 хвилин під кришкою. Готовність перевіряють на смак — зерна мають стати м’якими, але не розповзатися.
Секрет, який мало хто знає: якщо в процесі варіння вода википає, а крупа ще жорстка — доливайте окріп, а не холодну воду. Холодна вода «шокує» крупу, і вона стає ще твердішою, час варіння тільки збільшується.
Ячмінна каша на молоці
А ось тепер про справжню класику дитинства — молочну кашу. Готується вона трохи інакше, ніж на воді, і тут є свої нюанси.
Головне правило: крупу спочатку варять на воді (або на суміші води й молока), і тільки коли вона майже готова, доливають молоко. Якщо одразу залити крупу молоком, воно може підгоріти, а крупа так і залишиться напівсирою — молоко википає швидше за воду, і температура кипіння в нього нижча.
Спосіб перший, для ячної крупи:
Склянку крупи заливаємо двома склянками води, варимо на маленькому вогні хвилин десять, помішуючи. Потім вливаємо склянку-півтори теплого молока, додаємо цукор і сіль за смаком, варимо ще хвилин п’ять-сім до готовності. У кінці — масло, і накрити кришкою на пару хвилин.
Спосіб другий, для перлової крупи:
Тут доведеться повозитися довше. Замочену й промиту крупу варимо на воді до напівготовності — це десь 30-40 хвилин. Потім зливаємо зайву воду, якщо вона залишилась, доливаємо гаряче молоко (склянку-дві на склянку крупи) і доварюємо ще хвилин 15-20 на слабкому вогні, поки крупа не стане м’якою.
Готову молочну кашу можна ще й у духовці “довести” — поставити в горщику хвилин на 15-20 при 150 градусах. Виходить та сама смакота, яку колись готували в печі, з легкою рум’яною скоринкою зверху.
Пропорції для різних видів каші: зведена таблиця
Щоб не тримати всі цифри в голові, ось невелика підказка:
| Вид крупи | Крупа : вода | Час варіння | Молоко додається |
|---|---|---|---|
| Ячна (січена) на воді | 1:3 | 15-20 хв | — |
| Перлова на воді (без замочування) | 1:4 | 40-60 хв | — |
| Перлова на воді (замочена) | 1:3 | 30-40 хв | — |
| Ячна на молоці | 1:2 (вода) + молоко | 15-20 хв | після 10 хв варіння |
| Перлова на молоці | 1:3 (вода) + молоко | 45-60 хв | після напівготовності |
Цифри приблизні, бо крупа буває різна за якістю та розміром зерна, тож орієнтуйтеся ще й на власне око — і на смак, звісно.
Кілька практичних порад, які реально працюють
Не варто солити перлову крупу на самому початку варіння, якщо вона ще суха й тверда — сіль уповільнює розм’якшення зерна. Краще підсолити воду вже після того, як крупа трохи розварилась.
Мультиварка тут теж у пригоді — режим “Каша” або “Крупа” впорається із задачею без вашої участі. Для перлової крупи в мультиварці зазвичай беруть трохи більше рідини, бо випаровування менше, ніж на плиті.
Якщо каша вийшла густішою, ніж хотілося — просто долийте трохи гарячого молока чи води й прогрійте ще кілька хвилин. А якщо навпаки, рідкувата — дайте їй просто постояти під кришкою хвилин п’ятнадцять, зайва волога вбереться в крупу.
Ячмінна каша чудово поєднується не тільки з класичним маслом і цукром. Спробуйте з медом, сухофруктами, горіхами, а на несолодкий варіант — з обсмаженою цибулею, грибами чи навіть шматочками сала. Це вже більше на вечерю схоже, ніж на сніданок, але теж дуже смачно.
Зберігати готову кашу можна в холодильнику пару днів, розігрівати з невеликою кількістю молока або води, щоб вона не була сухою.
Ячмінна каша — недорога, ситна і насправді дуже смачна страва, якщо не полінуватися і приділити їй трохи уваги при готуванні. Спробуйте один раз замочити перлову крупу на ніч і зварити її правильно — і, можливо, вона стане одним з улюблених сніданків у вашій родині, а не просто спогадом з дитячого садочка.