Кефір прострочився на два дні, а сир лежить у холодильнику вже тиждень і чекає, коли його нарешті використають — знайома ситуація? Насправді і те, і інше — це не привід для смутку, а привід дістати сковорідку чи форму для випічки. З цих двох продуктів виходить купа смачних страв, причому багато з них рятують ситуацію, коли з холодильника треба щось приготувати “з того, що є”.
Кефір, до речі, навіть краще брати не найсвіжіший — трохи кислуватий, він дає тісту потрібну структуру і той самий смак, який любили ще бабусі. А кисломолочний сир — універсальна база: солодка випічка, солоні закуски, навіть соуси.
Оладки та млинці на кефірі
Класика, яку готує, мабуть, кожна українська господиня хоч раз у житті. Кефір реагує з содою, тісто піднімається, і оладки виходять пухкі, з дірочками.
Базовий рецепт простий: склянка кефіру, яйце, ложка цукру, дрібка солі, півчайної ложки соди (гасити не треба — кефір сам впорається), борошна стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану. Смажити на середньому вогні під кришкою — так вони пропікаються рівномірно і не пригорають зверху.
Якщо додати в тісто трохи кисломолочного сиру — оладки стають ще ніжнішими всередині. Пропорція приблизно така: на кожні 200 мл кефіру — 2-3 столові ложки сиру, перетертого виделкою. Виходить щось середнє між оладками і сирниками, дуже смачно з медом або варенням.
Сирники — не тільки з сиру, а й з додаванням кефіру
Тут кисломолочний сир — головний герой. Але додавання невеликої кількості кефіру в тісто (буквально пару ложок) робить сирники ніжнішими і не такими сухими, як буває, коли сир занадто щільний.
Рецепт для сімʼї з 4 осіб:
- 400 г кисломолочного сиру (краще не занадто вологого, зайву сироватку варто відцідити)
- 1-2 яйця
- 3-4 столові ложки борошна або манки
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки кефіру
- дрібка солі і ванілі за бажанням
Все змішати, сформувати коржики, обваляти в борошні і смажити на не дуже сильному вогні, щоб встигли пропектися всередині. Подавати зі сметаною чи джемом — тут вже кожен обирає під свій настрій.
Випічка на кефірі: кекси, бабки, пироги
Кефір — ідеальна основа для швидкої випічки, яка не вимагає дріжджів і довгого очікування. Content class тут — “налив, змішав, поставив у духовку”.
Найпростіший варіант — кекс на кефірі з родзинками чи яблуками. Береться склянка кефіру, склянка цукру, дві склянки борошна, три яйця, півсклянки олії, сода на кінчику ножа. Все змішується міксером буквально за 5 хвилин, виливається у форму і випікається при 180 градусах близько 40 хвилин. Результат — вологий, ароматний кекс, який зникає зі столу швидше, ніж встигає охолонути.
Якщо додати в тісто трохи кисломолочного сиру (грамів 100-150), кекс стане ще соковитішим і матиме легку кислинку, яка добре поєднується з солодкими фруктами всередині.
Ще один варіант — сирна запіканка з додаванням кефіру замість молока. Виходить ніжніша текстура, менше ризику, що запіканка вийде гумовою.
Холодні супи та окрошка
Влітку, коли готувати гаряче не хочеться зовсім, кефір рятує ситуацію. Окрошка на кефірі — легша за майонезну версію, і при цьому ситна.
Базові інгредієнти: варена картопля, яйця, огірки, редиска, зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля), варена ковбаса або курка — за бажанням. Все нарізається дрібним кубиком, заливається кефіром, розведеним трохи мінеральною водою або звичайною холодною водою (щоб не було занадто густо), додається сіль, перець, іноді трохи гірчиці для гостроти.
Кисломолочний сир сюди зазвичай не додають, але є варіант холодного супу-крему, де сир — основа. Збивається блендером з кефіром, огірком, часником і зеленню — виходить щось на кшталт легкого тарватора або холодного крем-супу. Дуже освіжає в спеку.
Соуси та заправки на основі кисломолочного сиру
Тут сир розкривається зовсім з іншого боку. Змішайте сир з дрібно нарізаною зеленню, часником, сіллю і трохи оливкової олії — вийде чудова намазка на хліб або основа для сендвічів. Якщо додати трохи кефіру, консистенція стане рідшою, і вийде вже соус — наприклад, для запечених овочів чи як заправка до салату замість магазинного майонезу.
Ще один варіант — сирна паста зі шпинатом і горіхами. Сир перебивається блендером зі свіжим шпинатом, додається трохи волоських горіхів, часник, сіль — виходить корисна намазка, яку діти, до речі, часто їдять із задоволенням, навіть якщо шпинат у чистому вигляді не люблять.
Домашній хліб та булочки на кефірі
Якщо не хочеться возитися з дріжджовим тістом, кефір знову виручає. Содовий хліб — ірландська класика, яка чудово адаптується під наші продукти. Борошно, сода, сіль, кефір — і за годину на столі свіжий хліб з хрусткою скоринкою.
Пропорції приблизно такі: 3 склянки борошна, чайна ложка соди, чайна ложка солі, склянка з чвертю кефіру. Тісто замішується швидко, формується у вигляді круглого хлібця, зверху робиться хрестоподібний надріз (це не просто краса — так тісто краще пропікається) і випікається при 200 градусах хвилин 35-40.
Швидкі перекуси та закуски
Коли часу зовсім мало, а щось смачне з’їсти хочеться, кефір і кисломолочний сир рятують у форматі:
- смузі — кефір, банан, трохи меду, за бажанням ягоди — збити блендером, готово за 3 хвилини;
- тости з сиром — намазати сир на підсмажений хліб, зверху помідор чи огірок, дрібка солі і перцю;
- заправка для теплого салату з куркою — сир, змішаний з лимонним соком і травами, чудово поєднується з теплою курячою грудкою і овочами.
Ще один лайфхак — заморожувати кефір у формочках для льоду і додавати такі кубики в смузі замість звичайного льоду. Смак стає насиченішим, а напій — густішим.
Коли кефір і сир поєднуються в одній страві
Іноді найпростіші комбінації дають найкращий результат. Наприклад, запіканка, де шар кисломолочного сиру з яйцем і цукром заливається зверху сумішшю кефіру з невеликою кількістю крохмалю — виходить щось на кшталт легкого чізкейку без випікання, який застигає в холодильнику за кілька годин.
Або дитячий сніданок: сир, збитий з кефіром до консистенції густого йогурту, з додаванням меду і фруктів. Швидко, корисно, і навіть діти, які не люблять сир у чистому вигляді, зазвичай їдять таку суміш з апетитом.
Якщо в холодильнику одночасно опинилися кефір, який ось-ось скисне остаточно, і сир, термін придатності якого підходить до кінця — не поспішайте це викидати. З цих двох продуктів можна зробити сніданок, обід чи навіть десерт, причому без особливих зусиль і зайвих витрат. Головне — не боятися експериментувати з пропорціями і додавати те, що є під рукою: фрукти, зелень, спеції. Кухня любить імпровізацію, а кефір із сиром — саме той випадок, коли навіть невдалий експеримент рідко буває несмачним.