Пюре зварили на суп, а з’їли тільки половину. Знайома ситуація — стоїть у холодильнику каструля, і викидати шкода, і їсти просто так із хлібом якось нецікаво вже вдруге поспіль. А тим часом із цього залишку можна зробити щось набагато смачніше за оригінал. Серйозно, іноді вчорашнє пюре — це навіть краща основа для страви, ніж свіжозварена картопля, бо воно вже холодне, густе і добре тримає форму.
Деруни без картоплі-сирої
Найпростіший варіант, який рятує вечір, коли готувати ліньки, а їсти хочеться. До пюре додайте одне яйце, пару ложок борошна (або манки, якщо є під рукою), трохи солі. Розмішайте до однорідності — маса має бути густа, як на звичайні оладки, але трохи щільніша.
Смажте на розігрітій сковороді з олією, невеликими порціями, по столовій ложці тіста на один деруник. Хвилини по три-чотири з кожного боку, до рум’яної скоринки. Подавайте зі сметаною або кетчупом — діти взагалі не зрозуміють, що це “те саме пюре з учора”.
Якщо хочете зробити ситніше, покришіть у тісто трохи вареної ковбаси або шинки. Виходить майже повноцінна вечеря за десять хвилин.
Картопляні котлети з начинкою
Тут вже трохи більше роботи, зате результат вражає навіть тих, хто скептично ставиться до “перероблених” страв.
До пюре додайте яйце і борошно — стільки, щоб маса перестала липнути до рук. Сформуйте коржик, у центр покладіть начинку (обсмажена цибуля з грибами, тертий сир, шматочок вареного яйця — що завгодно є в холодильнику), защипніть краї і сформуйте котлету.
Обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте до золотистої скоринки з обох боків. Секрет у тому, щоб сковорода була добре розігріта — інакше котлети розваляться, не встигнувши зарум’янитись.
Такі котлети смачні навіть холодними, тому їх зручно брати з собою на роботу чи дітям у школу.
Запіканка за п’ять хвилин активної роботи
Якщо пюре залишилось багато — літра півтора-два — найлогічніше зробити запіканку. Це той випадок, коли страва готується практично сама, поки ви займаєтесь іншими справами.
Викладіть пюре в форму для запікання, розрівняйте. Зверху — шар того, що є: обсмажений фарш, тушкована капуста, шматочки курки, гриби з цибулею. Накрийте ще одним шаром пюре, посипте тертим сиром.
У духовку при 180 градусах хвилин на двадцять, поки сир не розтопиться і не з’явиться рум’яна кірочка. Виходить страва, схожа на французький пастуший пиріг, тільки простіша і без зайвих претензій.
Крокети — коли хочеться чогось хрусткого
Крокети — це, по суті, ті ж деруни, тільки в іншій формі і з хрусткою панірувальною скоринкою зовні при м’якій серединці всередині.
З охолодженого пюре сформуйте невеликі циліндрики або кульки розміром з волоський горіх. Обваляйте спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а тоді в сухарях — це стандартна панірувальна “трійка”, яка дає найкращу скоринку.
Смажити можна двома способами:
- у фритюрі — швидко, хвилини дві-три, до рівномірного золотистого кольору;
- на сковороді з невеликою кількістю олії — довше, зате менш калорійно.
Всередину крокетів часто додають тертий сир або дрібно нарізану шинку — тоді при розрізанні страва виглядає особливо апетитно, майже як ресторанна подача.
Пиріжки в духовці або на сковороді
Якщо є трохи готового тіста — дріжджового чи навіть простого прісного — картопляне пюре стає ідеальною начинкою. Класика жанру, яку готували ще бабусі, і не дарма.
До пюре можна додати обсмажену цибулю, це надасть начинці яскравішого смаку. Формуйте пиріжки звичним способом, защипуйте краї і випікайте в духовці до золотистого кольору або смажте на сковороді — обидва варіанти хороші, просто трохи різні за текстурою.
Такі пиріжки чудово заморожуються в сирому вигляді. Тобто можна зробити партію про запас і в майбутньому просто діставати з морозилки і смажити чи пекти без розморожування.
Суп-пюре без зайвих зусиль
Мало хто здогадується, але вчорашнє картопляне пюре — відмінна основа для крем-супу. Розведіть його бульйоном або гарячим молоком до потрібної консистенції, проваріть кілька хвилин на плиті, помийте блендером до однорідності.
Додайте обсмажену цибулю з часником, трохи вершкового масла, спеції на смак — і суп-пюре готовий буквально за п’ятнадцять хвилин, хоча основна робота (варіння картоплі) вже давно позаду.
Такий суп добре доповнити грінками або шматочками бекону — виходить майже ресторанна страва з мінімальними затратами часу.
Картопляний хліб або коржики на сковороді
Менш очевидний, але дуже смачний варіант — прісні коржики. До пюре додайте борошно (приблизно рівну кількість за об’ємом), трохи солі, дрібку соди. Замісіть м’яке тісто, розкачайте, наріжте на порційні шматки.
Обсмажте на сухій сковороді або з мінімальною кількістю олії, по кілька хвилин з кожного боку. Виходить щось середнє між хлібом і млинцем — м’яке всередині, з легкою скоринкою зовні.
Такі коржики особливо добре йдуть із часниковим соусом або просто намащені маслом, поки ще теплі.
Що ще варто врахувати
Пюре, яке простояло в холодильнику більше двох діб, краще не використовувати — навіть якщо виглядає нормально. Картопля швидко втрачає свіжість, і ризикувати здоров’ям заради економії не варто.
Перед приготуванням будь-якої зі страв пюре бажано трохи підігріти або, навпаки, дати повністю охолонути (залежно від рецепта) — це впливає на те, наскільки легко з ним працювати. Холодне пюре краще тримає форму для котлет і крокетів, тепле — зручніше розводити для супу.
Якщо пюре вийшло занадто рідким спочатку і залишилось таким же на другий день, у нього завжди можна додати трохи борошна чи манки перед формуванням страв — це виправить консистенцію без шкоди для смаку.
Учорашнє пюре — це насправді не проблема, а можливість. З одного й того ж залишку виходить і швидка вечеря на скору руку, і повноцінна страва для гостей, якщо трохи постаратись із подачею. Головне — не боятись експериментувати з тим, що вже є в холодильнику, а не бігти за новими продуктами.