Що приготувати із вчорашніх макаронів і сиру

Лишилась каструля холодних макаронів після вчорашньої вечері? І шматок сиру, який вже почав підсихати в холодильнику? Не поспішайте це викидати. З такого “залишкового” набору виходять страви, які іноді смачніші за оригінал. Головне — знати кілька прийомів.

Вчорашні макарони поводяться інакше, ніж свіжозварені. Вони злипаються, втрачають частину вологи, стають щільнішими. Це насправді плюс — така текстура ідеальна для запіканок, оладок і навіть хрумких коржів на сковороді.

Запіканка з макаронів і сиру в духовці

Найпростіший і найшвидший варіант. Береш форму для запікання, змащуєш маслом, викладаєш макарони рівним шаром.

Далі — яйця. На 300-400 г макаронів вистачить 2-3 яєць, збитих з невеликою кількістю молока або сметани. Заливаєш цією сумішшю макарони, зверху щедро тертий сир — і в духовку на 180 градусів хвилин на 20-25, поки не з’явиться золотиста скоринка.

Якщо є шинка, ковбаса чи навіть шматочки вареної курки — ріжте кубиками і додавайте разом з макаронами. Вийде вже повноцінна вечеря, а не просто гарнір.

Секрет хрусткої верхівки — не шкодувати сиру і в останні 5 хвилин увімкнути режим гриля, якщо він є в духовці.

Макаронні котлетки на сковороді

Дуже недооцінена страва, яку варто спробувати хоча б раз. Береш холодні макарони, рубаєш їх трохи ножем (щоб не були надто довгі), додаєш яйце, тертий сир, трохи борошна для зв’язки — і формуєш невеликі котлетки руками.

Обсмажуєш на розігрітій сковороді з олією до рум’яної скоринки з обох боків. Хвилин по 3-4 на кожну сторону.

Ці котлетки дуже виручають, коли треба щось швидко зібрати дитині в школу або чоловікові на роботу. Тепленькі, з хрусткою скоринкою зовні і м’яким сирним осередком всередині — діти зазвичай з’їдають без умовлянь.

Можна урізноманітнити:

додати дрібно порізану зелень — кріп, петрушку;
покласти трохи часнику для гостроти;
використати не один вид сиру, а суміш твердого і плавленого.

Макарони по-піцному на сковороді

Якщо вдома є томатний соус чи кетчуп, а в холодильнику знайдеться хоч трохи ковбаси — можна зробити щось на кшталт “піци” зі вчорашніх макаронів.

На розігріту сковороду з олією викладаєш макарони, розрівнюєш шаром, злегка притискаючи лопаткою. Даєш підрум’янитись знизу хвилини 3-4. Потім зверху — тонкий шар томатного соусу, нарізана ковбаса чи шматочки помідора, багато тертого сиру. Накриваєш кришкою і тримаєш на маленькому вогні, поки сир не розплавиться.

Виходить щось середнє між піцою і запіканкою. Діти зазвичай в захваті від такого експерименту, особливо якщо дозволити їм самим посипати начинку.

Суп з макаронами і сиром

Звучить незвично, але це реальний спосіб врятувати вчорашні макарони, коли зовсім не хочеться їх смажити чи запікати.

Звариваєш звичайний легкий бульйон — на курці, овочах або навіть на кубику, якщо часу зовсім обмаль. Додаєш картоплю кубиками, моркву, цибулю — все як для звичайного супу. Коли овочі майже готові, кидаєш туди макарони — вони швидко розм’якнуть у гарячому бульйоні.

За хвилину до готовності додаєш тертий плавлений сир (звичайний сирок типу “Дружба” підійде ідеально) і мішаєш, поки він повністю розчиниться. Суп стає густуватим, кремовим, з приємним сирним присмаком. Схоже на угорський суп-гуляш, тільки простіше і швидше.

Макаронна фріттата

Італійська ідея, яка чудово підходить саме для холодних макаронів. По суті це той самий омлет, тільки з макаронами всередині.

На сковороді розігріваєте олію, викладаєте макарони рівним шаром. Окремо збиваєте 4-5 яєць з тертим сиром, сіллю, перцем, можна додати сушені трави — орегано чи базилік підійдуть найкраще. Заливаєте цією сумішшю макарони на сковороді.

Готуєте на маленькому вогні під кришкою хвилин 10-12, поки яєчна маса не схопиться. Якщо є духовка з грилем — можна довести фріттату до готовності там, це зручніше, ніж перевертати на сковороді.

Подавати можна як гарячою, так і холодною — на наступний день теж буде смачно, якщо раптом знову залишиться.

Макарони запечені з сиром і грибами

Трохи більш святковий варіант, якщо хочеться приготувати щось більш насичене на смак.

Обсмажте цибулю з нарізаними грибами (звичайні печериці чудово підійдуть) на олії до золотистості. Змішайте це зі вчорашніми макаронами, додайте трохи сметани або вершків — приблизно півсклянки на 300 г макаронів. Викладіть у форму, посипте сиром, зверху можна додати трохи панірувальних сухарів для хрусткості.

Запікайте при 190 градусах хвилин 15-20. Аромат стоятиме такий, що вся сім’я збіжиться на кухню ще до того, як страва буде готова.

Кілька практичних порад

Якщо макарони дуже сухі та злиплись у грудку — перед приготуванням залийте їх гарячою водою на пару хвилин, потім злийте. Це поверне їм еластичність і полегшить подальшу роботу.

Для запіканок і фріттати краще брати тверді сорти сиру — вони добре плавляться і дають хрустку скоринку. Для супів же ідеально підходять плавлені сирки — вони швидко розчиняються і надають бульйону оксамитову текстуру.

Не бійтесь експериментувати зі спеціями. Навіть звичайна суміш паприки й чорного перцю здатна перетворити прісну страву на щось більш апетитне. Часник, свіжа зелень, трохи гострого перцю чилі — все це прекрасно поєднується з макаронно-сирною основою.

Ще один лайфхак — якщо макарони вже дуже старі, з’явився специфічний запах холодильника, краще використовуйте їх у страві з насиченими спеціями чи томатним соусом. Він перебиває будь-які сторонні нотки.

Вчорашні макарони — це не привід для смутку і не сигнал викидати їжу. Це, навпаки, шанс приготувати щось швидке, ситне і навіть цікавіше за первинну страву. Спробуйте хоча б один із цих варіантів наступного разу, коли в холодильнику залишиться каструля макаронів — і, можливо, саме “вчорашні” стануть у вашій родині найбажанішими.