Стоїть в холодильнику вчорашній рис — трохи підсохлий, злипся грудочками. А на кухонному столі яблука, які вже пора кудись пристроїти, бо шкірка почала зморщуватись. Знайома ситуація? У більшості господинь такі залишки просто летять у смітник. І дарма. З цього дуету виходять доволі непогані страви — від сніданку до десерту.
Рис і яблука насправді чудово поєднуються. Крупа дає ситність, фрукт — свіжість і легку кислинку, яка врівноважує прісний смак рисової каші чи гарніру. Нижче — кілька перевірених варіантів, які реально готуються за 15-30 хвилин без зайвого клопоту.
Рисова запіканка з яблуками в духовці
Це, мабуть, найпопулярніший спосіб реанімувати вчорашній рис. Запіканка виходить схожою на пудинг — щільна, солодкувата, з апетитною скоринкою зверху.
Потрібно:
- 2-3 склянки вареного рису
- 2 середніх яблука
- 2 яйця
- половина склянки молока
- 2-3 столові ложки цукру (можна менше, якщо яблука солодкі)
- ванілін, кориця — за бажанням
- трохи масла для форми
Яблука очистити від шкірки, нарізати кубиками або тонкими скибками. Рис змішати з яйцями та молоком, додати цукор і спеції. Половину маси викласти у змащену форму, зверху — яблука, потім решту рисової суміші. Випікати при 180 градусах десь 30-35 хвилин, поки не з’явиться золотиста плівка. Дати охолонути хвилин 10 перед подачею — так запіканка краще тримає форму і не розпадається на тарілці.
До речі, якщо є трохи родзинок чи кураги — сміливо додавайте в цю ж суміш. Смак стає багатшим, а страва виглядає святковіше.
Солодка рисова каша з яблуками на сковороді
Коли часу зовсім мало, а їсти хочеться прямо зараз, підійде швидший варіант — просто на плиті.
На сковороду кладемо шматочок вершкового масла, розтоплюємо, додаємо нарізані яблука і трохи цукру або меду. Тушкуємо хвилин 5-7, поки фрукти не стануть м’якими і карамелізуються. Потім вкидаємо туди залишки рису, перемішуємо і прогріваємо ще кілька хвилин, додавши трохи молока або вершків, щоб маса не була сухою.
Виходить щось на кшталт швидкого десертного гарніру — можна їсти як самостійну страву на сніданок або як доповнення до млинців чи сирників. Моя знайома готує так дітям на сніданок замість звичної манної каші — кажуть, з’їдають з більшим задоволенням.
Рисові оладки з яблуком
Якщо рису накопичилось багато, а хочеться чогось не солодкого, а більш нейтрального — спробуйте оладки. Вони виходять досить ситними, підходять і на сніданок, і як перекус.
Змішайте рис з одним яйцем, ложкою борошна (для зв’язки), дрібно натертим яблуком і щіпкою солі. Якщо любите солодші оладки — додайте цукор або ложку меду. Смажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії з двох боків до рум’яної скоринки.
Такі оладки добре йдуть зі сметаною або йогуртом. А якщо хочете зробити їх більш пікантними — киньте туди дрібку кориці або мускатного горіха, вийде цікавий несолодкий варіант з відтінком прянощів.
Рисовий пудинг з яблуками у мультиварці
Власниці мультиварок точно оцінять цей рецепт — мінімум зусиль, а результат нагадує ресторанну подачу.
У чашу мультиварки викладаємо рис, нарізані яблука, заливаємо молоком (десь склянка на 2 склянки рису), додаємо цукор і ванілін. Вмикаємо режим “Молочна каша” або “Тушкування” на 20-25 хвилин. В кінці можна додати збиті яйця, перемішати і потримати ще кілька хвилин на підігріві, щоб маса схопилася.
Такий пудинг подають теплим, іноді поливають медом або посипають горіхами. Дуже зручно готувати ввечері, а зранку розігріти — смак навіть кращий, ніж свіжоприготований.
Несолодкий варіант: рис з яблуками і корицею як гарнір
Не всім подобаються солодкі страви на сніданок чи вечерю. Для тих, хто любить щось більш збалансоване, є варіант приготувати рис з яблуками як гарнір до м’яса чи птиці.
Яблука нарізаємо соломкою, обсмажуємо на сухій сковороді або з мінімальною кількістю олії до легкої карамелізації, без цукру. Додаємо рис, трохи солі, чорного перцю, дрібку кориці — вона дивовижно поєднується з м’ясними стравами. Прогріваємо разом хвилин 5.
Такий гарнір чудово підходить до курки, свинини або навіть до качки. Кислинка яблук пом’якшує жирність м’яса, а рис робить страву ситнішою. Я одного разу подала такий гарнір на день народження до качиної грудки — гості потім питали рецепт.
Швидкий рисовий суп-пюре з яблуком (несподівано, але смачно)
Це трохи нестандартна ідея, але варта уваги. З рису та яблука можна зробити легкий крем-суп, схожий на дитяче харчування, тільки для дорослих — з додаванням спецій він виходить дуже цікавим.
Відварений рис заливаємо бульйоном або водою, додаємо нарізане яблуко, трохи цибулі (обсмаженої на маслі), пробиваємо все блендером до однорідності. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати мускатний горіх або куркуму для кольору і аромату. Виходить кремова текстура з легкою фруктовою ноткою — щось середнє між супом і соусом.
Подавати можна з грінками або сухариками. Звучить дивно, поки не спробуєте — багатьом заходить саме через незвичне поєднання.
Кілька практичних порад
Варений рис для будь-якої з цих страв краще брати не зовсім свіжий — за добу-дві в холодильнику він трохи підсохне і стане розсипчастішим, що добре для запіканок і оладок.
Яблука для солодких страв краще брати кисло-солодкі сорти — Симиренко, Голден, Джонатан. Занадто солодкі сорти роблять страву приторною, а кислі можуть перебити смак.
Якщо рис злежався грудочками, перед використанням його варто трохи розім’яти виделкою або пропустити через сито — так він рівномірніше розподілиться в тесті чи суміші.
Не бійтеся імпровізувати зі спеціями — кориця, мускатний горіх, ваніль чудово підкреслюють яблучно-рисовий дует. А для несолодких варіантів добре працюють чебрець, розмарин чи звичайний чорний перець.
Залишки рису та яблук — це насправді непогана база для швидкої страви, яка рятує від зайвих витрат і дає простір для кулінарних експериментів. Не обов’язково готувати щось складне — іноді достатньо 15 хвилин і кількох інгредієнтів під рукою, щоб отримати смачний сніданок, десерт або навіть повноцінний гарнір до вечері.