Коли в холодильнику лежить лаваш, що вже трохи підсох, і залишок кисломолочного сиру, який нема куди подіти — це найкращий сигнал зробити хрусткі конвертики або рулетики на сковороді. Готуються хвилин за 15-20, а на смак — ніби щось з кав’ярні. Дешево, швидко, і діти таке зазвичай їдять без вмовлянь.
Що потрібно з продуктів
Базовий набір мінімальний:
- лаваш тонкий вірменський — 1-2 листи;
- кисломолочний сир (той самий, що для сирників) — 200-250 г;
- яйце — 1 шт, якщо хочете, щоб начинка трималась щільніше;
- зелень — кріп, петрушка, можна цибулю зелену;
- сіль, перець за смаком;
- олія або вершкове масло для смаження.
Якщо сир суховатий, додайте ложку сметани — начинка стане ніжнішою і не розсипатиметься при розрізанні. А коли сир, навпаки, вологий і рідкий, краще відкинути його на сито хвилин на 20, інакше лаваш просто розмокне і порветься під час формування.
Класичні конвертики з сиром
Це найпростіший варіант, з якого варто почати, якщо готуєте вперше.
Сир розім’яти виделкою, додати сіль, перець, дрібно нарізану зелень і, за бажанням, сире яйце — тоді начинка стане однорідною і краще тримає форму після смаження. Лаваш розрізати на прямокутники приблизно 15х20 см. На край покласти столову ложку начинки, загорнути краї всередину, як конверт, і скрутити рулетиком або скласти квадратиком — кому як зручніше.
Далі — на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії, шов вниз. Обсмажувати на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Тут головне не поспішати і не викручувати вогонь на максимум — лаваш тонкий, і він або пригорить зовні, залишаючись холодним всередині, або взагалі почорніє за пів хвилини.
Готові конвертики трохи хрумтять зверху, а всередині — тепла сирна начинка, яка ще й трохи тягнеться, якщо додати трохи сиру твердого сорту в суміш.
Рулетики — варіант для тих, хто поспішає
Якщо часу зовсім мало, робіть не конвертики, а рулети — з ними менше мороки.
Цілий лист лаваша намастити начинкою по всій площі, залишаючи краї вільними десь на сантиметр. Згорнути щільним рулоном і розрізати на шматочки по 4-5 см — вийде щось на кшталт роликів. Кожен такий ролик покласти на сковороду розрізом вниз, щоб начинка не витекла, і смажити на маслі до рум’яної скоринки з обох плоских сторін.
Різниця з конвертиками невелика, але рулетики виходять ефектніші на вигляд — гарно смотряться на тарілці, коли розрізані навпіл, видно спіральку з начинки всередині. Якщо плануєте подавати гостям, це саме той варіант.
Начинка з сиром і зеленню по-грузинськи
Тим, хто любить хачапурі, сподобається такий підхід — він максимально наближений до класики.
До кисломолочного сиру додайте трохи тертого сулугуні або будь-якого твердого сиру, що плавиться. Пропорція приблизно 2:1 — більше кисломолочного, менше твердого. Це дає той самий тягучий ефект, який всі люблять в хачапурі, але без довгого замішування дріжджового тіста.
Начинку так само загортаємо в лаваш, тільки формуємо не конвертики, а більш плоскі коржики — округлі або овальні, як міні-хачапурі. Смажимо на сухій сковороді або з мінімумом олії, притискаючи лопаткою, щоб сир краще розтопився і “запечатав” усе всередині.
Такий варіант особливо смачний гарячим, поки сир тягнеться. Холодним він теж їстівний, але вже зовсім інша історія — щільніше і не так апетитно.
Гострий варіант з часником і перцем чилі
Для тих, кому класика здається прісною.
Додайте до сирної маси зубчик тертого часнику і дрібку меленого чилі або кілька крапель гострого соусу. Часник краще брати саме сирий, дрібно натертий — при смаженні він трохи “розкриється” і дасть яскравий аромат по всій кухні, сусіди точно відчують, що у вас щось смачне готується.
Формування таке саме, як у класичних конвертиках. Тільки май на увазі — з часником начинка швидше “тікає” запахом при розрізанні гарячого конвертика, тож якщо йдете на побачення після обіду, краще обрати інший рецепт.
Солодкий варіант — з сиром і родзинками
Не тільки солоне можна робити з лаваша.
До сиру додайте цукор або мед за смаком, жменю розмочених родзинок, можна трохи ванілі. Формуйте так само конвертиками або рулетиками, смажте на вершковому маслі — воно дає приємний карамельний присмак скоринці.
Такий варіант заходить на сніданок або як швидкий десерт до чаю. Діти зазвичай в захваті, бо це майже як солодкий пиріжок, тільки готується за 15 хвилин, а не годину з тістом.
Кілька практичних нюансів
Лаваш для смаження краще брати не найсвіжіший — якщо він щойно куплений і дуже м’який, під час формування конвертиків він може порватися. Трохи підсохлий лаваш якраз ідеально гнеться і тримає форму.
Сковороду варто брати з антипригарним покриттям, інакше сирна начинка, якщо трохи витече, пригорить і буде важко відмити. Олії багато не треба — досить тонкого шару, щоб конвертики просто підрум’янились, а не смажились у фритюрі.
Якщо начинки залишилось більше, ніж лаваша, не викидайте — можна просто намастити її на шматочок хліба або додати до омлету наступного ранку.
Гарячі конвертики краще їсти одразу — з часом лаваш втрачає хрусткість і стає гумовим. Якщо готуєте наперед, розігрівайте перед подачею на сухій сковороді хвилину-дві з кожного боку, а не в мікрохвильовці — інакше скоринка стане м’якою.
З чим подавати
До будь-якого з варіантів чудово підходить сметана або йогуртовий соус з зеленню — просто змішайте натуральний йогурт, дрібно нарізаний кріп і трохи солі. До гострого варіанту можна додати томатний соус або аджику, до солодкого — мед чи варення.
Як самостійна страва це годиться і на сніданок, і на легку вечерю, і як перекус, коли гості на порозі, а часу готувати щось складне немає зовсім.
Лаваш з кисломолочним сиром на сковороді — це той рецепт, який виручає, коли холодильник напівпорожній, а щось смачне хочеться прямо зараз. Спробувавши раз, зазвичай починають готувати регулярно — надто вже просто і швидко, а результат завжди виходить апетитним.