Вчора зварили гречку “з запасом”, смажили курку на вечерю — і от у холодильнику стоять дві миски, які шкода викидати, але і їсти окремо якось нецікаво вже вдруге. Знайома ситуація для будь-якої господині. Насправді з цього дуету виходить купа страв, і деякі навіть смачніші за оригінал, бо продукти встигають “подружитись” смаками.
Розкажу кілька перевірених варіантів — від найшвидших до тих, що вимагають трохи більше часу, але дають результат, гідний окремої вечері з гостями.
Гречаники з куркою — класика, яку варто освіжити
Найпростіший спосіб реанімувати залишки — зробити котлети. Гречку та курку перекручуємо через м’ясорубку разом із цибулиною, додаємо яйце, сіль, перець. Якщо маса виходить рідкувата — трохи манки або борошна врятують ситуацію.
Формуємо котлетки, обвалюємо в панірувальних сухарях і смажимо на сковорідці до золотистої скоринки. Секрет у тому, щоб не пересушити — курка вже готова, тож обсмажувати треба лише до утворення рум’яної шкірочки, а не до “запікання наскрізь”.
Подавати можна зі сметаною або легким соусом з йогурту й часнику. Діти, до речі, такі гречаники їдять охочіше, ніж звичайну кашу — форма робить своє.
Запіканка в духовці за 30 хвилин
Коли зовсім немає бажання стояти біля плити, рятує запіканка. Береться будь-яка форма для духовки, змащується олією.
- Викладаємо шар гречки
- Зверху — подрібнену курку, змішану з невеликою кількістю сметани чи майонезу
- Ще один шар гречки
- Заливаємо збитими яйцями з молоком (пропорція приблизно 2 яйця на 100 мл молока)
- Посипаємо тертим сиром
Запікаємо при 180 градусах хвилин 25-30, поки сир не розтопиться і не з’явиться апетитна кірочка. Виходить щось середнє між запіканкою і своєрідним пирогом — ситно, красиво виглядає на тарілці, і навіть на другий день холодною ця страва не втрачає смаку.
Фаршировані перці або кабачки
Якщо під рукою є болгарський перець або молодий кабачок — вийде повноцінна страва замість гарніру. Гречку з куркою змішуємо, додаємо трохи томатної пасти або дрібно нарізаного помідора для соковитості.
Начиняємо перці, ставимо в каструлю або форму, заливаємо водою з томатом наполовину і тушкуємо хвилин 40 на невеликому вогні. Виходить майже як фарширований перець з м’ясом, тільки легше і без зайвої тяганини з фаршем.
Кабачки готуються аналогічно, тільки їх краще розрізати вздовж і зробити “човники” — так начинка тримається краще і не випадає під час готування.
Гречка з куркою “по-швидкому” — просто розігріти з родзинкою
Іноді немає сил щось вигадувати, а їсти хочеться щось смачне, а не просто розігріту вчорашню кашу. Тут рятує одна хитрість — обсмажити все разом на сковорідці з цибулею і морквою.
Цибулю ріжемо півкільцями, моркву трьома на тертці, обсмажуємо до м’якості. Додаємо гречку, потім подрібнену курку, все перемішуємо і тушкуємо хвилин 10 під кришкою. В кінці — свіжа зелень, трохи часнику для аромату.
Ця страва виграє саме за рахунок овочевої засмажки — вона додає соковитості й аромату, якого часто бракує звичайній розігрітій каші. П’ять хвилин активної роботи — і вечеря готова.
Суп-пюре з гречки та курки
Не найочевидніший варіант, але результат здивує. Гречку відварюємо додатково в курячому бульйоні (якщо є) до повної м’якості, додаємо курку, трохи вершків або молока.
Пробиваємо блендером до однорідної консистенції. Виходить кремовий, ситний суп з легким горіховим присмаком, який дає гречка. Подавати краще з грінками з білого хліба і посипати кропом.
Такий суп особливо рятує в холодну пору року — він зігріває і не потребує додаткового гарніру, бо сам по собі досить наповнений.
Салат з гречкою, куркою та свіжими овочами
Влітку, коли не хочеться гарячого, гречку з куркою можна перетворити на легкий салат. Змішуємо охолоджену гречку, шматочки курки, свіжий огірок, болгарський перець і червону цибулю.
Заправка — олія (краще нерафінована, з горіховим присмаком) з лимонним соком і гірчицею. Виходить щось на кшталт теплого східного салату, тільки без зайвого жиру і з корисним складом.
Такий варіант підійде тим, хто рахує калорії — гречка дає повільні вуглеводи, курка білок, а овочі клітковину. Практично готовий правильний обід без зайвих зусиль.
Млинчики або оладки з гречкою і куркою всередині
Якщо в холодильнику ще й тісто для млинців завалялось (або є бажання швиденько замісити), можна зробити фаршировані млинці. Начинка — та сама гречка з куркою, можна додати трохи тушкованої цибулі.
Загортаємо начинку в млинець конвертиком, обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки. Виходить щось на кшталт закритих млинчиків, які зазвичай роблять з м’ясом — тільки тут смак більш насичений і незвичний завдяки гречці.
Це гарний варіант для сніданку або легкої вечері, коли хочеться чогось теплого і домашнього, але без довгого готування.
На що звернути увагу при роботі з залишками
Кілька практичних моментів, які варто пам’ятати:
Гречка з холодильника часто буває суховатою — перед використанням у запіканках чи котлетах її краще трохи “оживити”, додавши ложку молока або бульйону і розігрівши на сковорідці.
Курка не повинна бути повторно піддана довгій термічній обробці — вона вже готова, тому в більшості рецептів її додають в кінці або лише злегка прогрівають, щоб зберегти соковитість.
Якщо страва планується на другий день (наприклад, запіканка), краще недосолити на етапі приготування — смаки за ніч розкриваються сильніше, і готова страва може здатись пересоленою.
І ще одна дрібниця — не бійтесь експериментувати зі спеціями. Гречка добре “приймає” зіру, коріандр, паприку, а курка — прованські трави чи звичайний чорний перець з часником. Іноді саме спеції рятують страву від відчуття “ну це ж просто вчорашня їжа”.
Залишки гречки та курки — це насправді не проблема, а можливість. З мінімальним набором продуктів у холодильнику (яйце, цибуля, трохи сиру чи сметани) виходить приготувати щось нове, не схоже на вчорашню вечерю. Головне — не лінуватись і не боятись комбінувати звичні продукти в незвичний спосіб. Іноді саме такі “вимушені” експерименти стають улюбленими рецептами родини.