Коли в холодильнику лежить пачка сиру, що трохи підсихає, і кілька яблук, які вже почали втрачати товарний вигляд — не поспішайте викидати. З цього дуету виходять десерти, які й на смак приємні, і фігурі не шкодять. Без борошна, до речі, готувати навіть простіше: страва виходить ніжнішою, а калорій менше.
Головна фішка таких рецептів — яйця. Саме вони тримають структуру замість борошна. Плюс трохи крохмалю, якщо потрібна густіша консистенція, або взагалі обійтися без загусників — тоді вийде щось на кшталт легкого суфле.
Яблучно-сирна запіканка в духовці
Класика, яка рятує в будь-який час доби — і на сніданок годиться, і як десерт увечері під чай.
Знадобиться приблизно 400 г кисломолочного сиру (краще не надто вологого, інакше запіканка розтечеться), два яйця, одне-два яблука, столова ложка меду або цукру, дрібка ванілі й кориці за бажанням.
Сир розім’яти виделкою чи пробити блендером — залежить від того, яку текстуру любите: з крупинками чи однорідну. Яблука почистити, нарізати тонкими скибочками або натерти на грубій тертці. Змішати все з яйцями та підсолоджувачем, викласти в форму, змащену маслом, і в духовку на 180 градусів хвилин на 30-35, поки верх не підрум’яниться.
Тут важливий нюанс: якщо сир дуже вологий, запіканка може вийти рідкуватою в середині навіть після годинного випікання. Тому краще відкинути сир на марлю хвилин на 20 заздалегідь, щоб зайва сироватка стекла.
Сирники без борошна
Так, це можливо, і виходить навіть смачніше за звичні, з борошном — менш “гумові”.
Замість борошна беремо крохмаль (кукурудзяний чи картопляний, столову ложку на 300 г сиру) або взагалі обходимось без нього, якщо сир достатньо густий. Одне яйце, невелике яблуко, натерте на дрібній тертці, дрібка цукру та солі.
Формуємо невеликі коржики — вони будуть трохи ніжнішими за звичайні, тому обережно перевертайте лопаткою. Смажимо на середньому вогні під кришкою, по 3-4 хвилини з кожного боку. Кришка тут потрібна обов’язково, інакше середина не пропечеться, а зовні вже підгорить.
Подавати можна зі сметаною, медом або просто присипавши корицею.
Печені яблука з сирною начинкою
Це вже не потребує ні борошна, ні особливих кулінарних навичок — навіть підліток впорається.
- яблука великі, з щільною шкіркою (Семеренко чи Голден якраз підійдуть)
- сир, змішаний з ложкою меду і жменькою родзинок чи горіхів
- кориця для посипання
У яблука вирізаємо серцевину, не проколюючи наскрізь, начиняємо сирною сумішшю з горбочком. Ставимо в форму з невеликою кількістю води на дні (щоб не пригоріло) і в духовку хвилин на 25-30 при 190 градусах.
Виходить страва, яка виглядає святково, хоча готується без жодних зусиль. До речі, можна подавати як теплий десерт, а можна остудити — теж смачно.
Сирно-яблучний мус без випічки
Коли зовсім немає бажання вмикати духовку чи стояти біля плити, рятує холодний варіант.
Сир перебиваємо блендером до гладкості, додаємо мед або цукрову пудру, трохи сметани чи йогурту для легкості. Яблуко запікаємо окремо в мікрохвильовці (буквально 3-4 хвилини) або просто натираємо сирим — залежить, який смак більше подобається.
Все з’єднуємо, розкладаємо по креманках, зверху — трохи меленої кориці чи какао. Ставимо в холодильник хоча б на годину, щоб маса трохи “схопилась”.
Такий мус можна їсти як самостійний десерт, а можна використати як начинку для млинців (тих, що з вівсяним борошном, наприклад) чи просто намастити на тост.
Пудинг на пару або в мультиварці
Варіант для тих, хто стежить за калорійністю і не хоче зайвого жиру від смаження чи запікання з маслом.
Змішуємо сир, яйце, тертe яблуко, трохи стевії чи меду. Викладаємо в силіконові формочки або одну велику форму, ставимо в чашу мультиварки на решітку для готування на пару. Режим “На пару” — 20-25 хвилин.
Текстура виходить дуже ніжна, майже як суфле. Дітям, до речі, такий варіант заходить добре — не надто солодкий, не надто щільний.
Кілька практичних порад
Яблука краще брати кислуватих сортів — Семеренко, Антонівка, Голден. Солодкі сорти типу Гала чи Ред Делішес дають забагато соку і роблять страву водянистою, а смак виходить приторним без балансу кислинки.
Сир для таких рецептів має бути середньої жирності — 5-9%. Занадто нежирний (0%) часто дає суху, “піскувату” текстуру, а жирний домашній може бути занадто вологим і потребувати додаткового відкидання через марлю.
Якщо страва потребує загусника, а борошна принципово хочеться уникнути — крохмаль чи манна крупа (хоча це вже не зовсім “без крупи”, але точно без борошна) справляються не гірше.
Підсолоджувач можна варіювати як завгодно: мед, цукор, стевія, кленовий сироп — залежить від смаку і того, наскільки строго дотримуєтесь дієти.
Не бійтеся експериментувати з прянощами. Кориця — це вже класика, але мускатний горіх, кардамон чи навіть трохи імбиру теж чудово поєднуються з яблучно-сирним смаком.
Ці страви добре зберігаються в холодильнику два-три дні, тож можна приготувати одразу подвійну порцію на кілька сніданків наперед. Запіканка, наприклад, навіть смачніша на другий день, коли трохи “настоїться”.
Готувати з яблука і сиру без борошна — це якраз той випадок, коли простота не означає бідність смаку. Навпаки, без зайвих інгредієнтів яскравіше відчувається і кислинка яблука, і легка кислуватість самого сиру. А головне — такі рецепти рятують, коли часу обмаль, а щось смачне і не дуже шкідливе з’їсти хочеться прямо зараз.