Курка з грибами — це та комбінація, яка рятує майже кожен вечір, коли часу мало, а нагодувати родину смачно треба. У холодильнику завжди є філе, гриби купуються буквально за п’ять хвилин у будь-якому супермаркеті, а результат виходить такий, що навіть гості не соромно почастувати. Розповім кілька перевірених варіантів — від класики до трохи незвичних рішень.
Курка з грибами в вершковому соусі
Це, мабуть, найпопулярніший варіант з усіх можливих. Ніжне філе, обсмажені гриби і густий соус — все просто, але виходить дуже смачно.
Філе нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо на розігрітій сковороді до легкої скоринки — хвилин 5-7 буде достатньо. Окремо на іншій сковорідці підрум’янюємо нарізані печериці разом з цибулею. Коли гриби пустять сік і він майже випарується, з’єднуємо їх з куркою, вливаємо вершки (підійдуть навіть 10% жирності), додаємо трохи мускатного горіха і тушкуємо все разом хвилин 10-15 на маленькому вогні.
Соус має загуснути, а курка стати м’якою — якщо цього не сталося, просто потримайте ще пару хвилин на плиті. Подавати добре з рисом або картопляним пюре, хоча звичайна гречка теж піде на ура.
Запечена курка з грибами в духовці
Якщо хочеться менше стояти біля плити, духовка стане в пригоді. Береш форму для запікання, викладаєш шматочки філе, зверху — нарізані гриби, цибулю кільцями, трохи майонезу або сметани, посипаєш сиром — і на 30-40 хвилин у духовку при 180 градусах.
Секрет у тому, щоб не пошкодувати сиру зверху — саме він створює ту апетитну скоринку, заради якої, власне, і затіюється вся справа. Печериці для запікання підходять найкраще, бо не дають зайвої вологи, на відміну від, скажімо, лисичок.
Такий варіант зручний ще й тим, що поки страва готується в духовці, можна встигнути зробити салат або просто перепочити після роботи. Перевірено — навіть діти їдять з апетитом, особливо якщо не переборщити з цибулею.
Смажена курка з грибами на сковороді — швидкий варіант
Коли часу зовсім катма, а вечеря потрібна вже через 20 хвилин, рятує звичайна сковорода.
- Нарізаємо філе тонкими смужками або невеликими кубиками
- Гриби ріжемо пластинками — так вони швидше просмажаться
- На розігритій олії спочатку обсмажуємо курку до готовності
- Додаємо гриби і смажимо ще хвилин 10, помішуючи
- В кінці кидаємо подрібнений часник, сіль, перець і трохи соєвого соусу для смаку
Ось і все — страва готова. Соєвий соус тут не обов’язковий, але саме він додає ту саму пікантну нотку, яка робить звичайну смажену курку з грибами трохи цікавішою. До речі, якщо є під рукою свіжа зелень — кинути наприкінці петрушку чи кріп теж не завадить.
Курячі рулетики з грибною начинкою
Це вже варіант для тих, хто хоче трохи повихвалятися перед гостями, хоча готується насправді не складніше за попередні рецепти.
Філе розрізаємо вздовж і трохи відбиваємо через плівку молотком — не занадто сильно, щоб не порвати м’ясо. Гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо з цибулею до готовності, даємо трохи охолонути. Викладаємо начинку на край відбитого філе, згортаємо рулетиком і закріплюємо зубочисткою або звичайною ниткою.
Обсмажуємо рулетики з усіх боків до золотистої скоринки, а потім переносимо у форму і допікаємо в духовці хвилин 20 при 190 градусах. Можна додати трохи бульйону на дно форми, щоб м’ясо не пересохло.
Виглядає це справді ефектно на тарілці, коли розрізаєш рулетик і видно грибну начинку всередині. До того ж рулетики зручно готувати заздалегідь — просто розігріти перед подачею.
Куряче філе з грибами і картоплею в одній сковороді
Іноді хочеться, щоб гарнір і основна страва готувалися разом — менше посуду, менше метушні.
Картоплю нарізаємо брусочками, як для смаження, і обсмажуємо окремо до напівготовності. Тим часом на іншій сковороді готуємо курку з грибами за звичною схемою — обсмажили філе, додали печериці, трохи потушкували. З’єднуємо все разом, додаємо ще трохи олії, якщо потрібно, накриваємо кришкою і тримаємо на маленькому вогні хвилин 10-15, поки картопля не дійде до м’якості.
Наприкінці можна посипати страву тертим сиром і накрити кришкою ще на пару хвилин — щоб сир розплавився. Виходить така собі повноцінна вечеря в одній сковороді, без зайвого клопоту з окремим гарніром.
Кілька практичних порад
Гриби перед готуванням краще не мити під сильним струменем води — вони як губка вбирають вологу, і потім довше смажаться, замість того щоб підрум’яніться. Достатньо протерти вологою серветкою або швидко ополоснути і одразу обсушити.
Курячу грудку варто нарізати проти волокон — так шматочки виходять ніжнішими і не такими сухими після термічної обробки. Якщо філе здається суховатим за своєю природою, попередньо можна замаринувати його хоча б на 15-20 хвилин у суміші олії, лимонного соку і спецій.
Для соусів найкраще підходять вершки або сметана високої жирності — з нежирними варіантами соус може розшаруватися при нагріванні. Якщо все ж таке трапилось, врятувати ситуацію допоможе чайна ложка крохмалю, розведена в холодній воді і додана в соус в кінці готування.
Печериці — найбезпечніший і найдоступніший варіант грибів для будь-якого з цих рецептів, але якщо є можливість дістати лісові гриби (білі, підосичники), страва набуде зовсім іншого, більш насиченого аромату. Правда, готувати їх треба трохи довше і краще попередньо відварити хвилин 15-20.
Курка з грибами — це той рідкісний випадок, коли навіть найпростіший рецепт виходить смачним практично завжди. Головне — не пересушити філе і дати грибам як слід розкрити свій смак на сковороді. А який саме варіант обрати — вершковий, запечений чи швидкий на сковороді — залежить тільки від того, скільки часу є у розпорядженні і наскільки хочеться повозитися на кухні цього вечора.