Стоїть у холодильнику каструля з вареною картоплею ще з учора, поруч — пів десятка яєць, зварених “про запас” перед святами. Викидати шкода, а їсти просто так набридло. Насправді з цього дуету виходить купа страв — від швидкого сніданку до повноцінної вечері. Ділюся варіантами, які реально рятують ситуацію, коли готувати ліньки, а холодильник треба розвантажити.
Картопляні котлети з яйцем всередині
Це той рецепт, який рятує мене мінімум раз на тиждень. Варену картоплю розминаю в пюре, додаю трохи борошна (столову ложку-дві на 4-5 картоплин), сіль, перець. Формую коржик, а в середину кладу половинку звареного яйця. Загортаю так, щоб яйце опинилося всередині картопляної кульки, обвалюю в сухарях і смажу на олії до золотистої скоринки.
Виходить щось на кшталт котлет по-київськи, тільки картопляних. Діти їдять із задоволенням, бо цікаво — розрізаєш котлету, а там жовток. До речі, якщо додати ще й тертий сир у пюре, буде ще смачніше.
Швидкі оладки на сковорідці
Коли зовсім немає часу і сил вигадувати — картопляні оладки з яйцем виручають за 10 хвилин. Розминаю картоплю виделкою (не обов’язково до стану пюре, невеликі шматочки навіть додають текстури), додаю сирі яйця — приблизно одне яйце на 2-3 картоплини, борошно для густоти, сіль.
Смажу як звичайні оладки, з двох боків до рум’яної скоринки. Подаю зі сметаною або майонезом, можна додати зелень чи часник для смаку. Це не найдієтичніший варіант, зате швидкий і завжди виходить.
Салати — не тільки олів’є
Оливье — це, звісно, класика, яка спадає на думку першою. Але картопля і яйця чудово поєднуються і в інших салатах, не менш смачних.
Салат із квасолею. Картопля кубиками, яйця кубиками, консервована квасоля, цибуля (краще червона, вона м’якша на смак), заправка з майонезу або сметани з гірчицею. Виходить ситно і без зайвих інгредієнтів типу ковбаси чи горошку.
Селянський салат. Картопля, яйця, малосольні огірки, зелена цибуля, заправка олією. Дуже літній варіант, легкий, без майонезу.
Салат з тунцем. Тут картопля і яйця — основа, до якої додається консервований тунець, каперси (якщо є), лимонний сік. Виходить майже ресторанна страва з мінімумом зусиль.
Загалом принцип простий: картопля і яйця — це база, а далі можна додавати практично будь-що з холодильника. Огірки, помідори, кукурудза, крабові палички — все підійде.
Запіканка на швидку руку
Якщо картоплі і яєць залишилося багато, а хочеться щось більш “обіднє” — запіканка виручить. Картоплю ріжу кружечками або кубиками, яйця теж кружечками, викладаю шарами в форму, кожен шар трохи солю і посипаю тертим сиром.
Заливаю все сумішшю з двох сирих яєць і склянки молока (можна замінити сметаною, розведеною водою), зверху ще сир. У духовку хвилин на 25-30 при 180 градусах, поки не з’явиться апетитна скоринка.
Можна урізноманітнити, додавши шар смаженої цибулі з грибами або шматочки вареної ковбаси. Виходить щось середнє між запіканкою і лазаньєю, тільки простіше і швидше.
Начинка для пирогів чи вареників
Про це чомусь мало хто згадує, а даремно. Картопляно-яєчна начинка — класика для пирогів, тим паче якщо картопля вже готова, залишається тільки розім’яти.
Розминаю картоплю в пюре, додаю дрібно нарізані варені яйця, обсмажену цибулю, сіль, перець. Все перемішую — і начинка готова. Можна ліпити вареники, робити пироги з дріжджового тіста або навіть простіші варіанти — пиріжки на сковорідці з готового листкового тіста.
До речі, якщо додати ще й зелену цибулю або кріп, начинка стає ще смачнішою і виглядить святковіше. Такі пиріжки добре йдуть і теплими, і холодними — зручно брати з собою на роботу чи в дорогу.
Суп-пюре з картоплі та яєць
Не найочевидніший варіант, але дуже виручає холодного вечора. Варену картоплю подрібнюю блендером з невеликою кількістю бульйону або молока до однорідної консистенції. Додаю обсмажену цибулю, можна моркву — теж пюрувати разом.
Яйця тут використовую по-іншому: одне-два яйця відварюю до кола (не круто), розрізаю навпіл і кладу зверху як прикрасу і додаткове джерело білка. Виходить ніжний, кремовий суп, який готується буквально за 15 хвилин, якщо картопля вже готова.
Картопляні кульки з яйцем у духовці
Якщо смажене не подобається чи хочеться щось менш калорійне — можна запекти картопляні кульки з начинкою з яйця в духовці. Принцип той самий, що і з котлетами, тільки без обсмажування.
Формую кульки з картопляного пюре з начинкою з подрібненого яйця та сиру всередині, викладаю на деко, застелене пергаментом, змащую верх збитим яйцем для скоринки. Запікаю при 200 градусах хвилин 20-25.
Виходить дієтичніший варіант звичайних котлет, а смак майже не програє.
Бутерброди й тости — найшвидший варіант
Коли часу зовсім катастрофічно мало, а перекусити треба, найпростіше — це паста з картоплі та яєць на хліб. Розминаю разом варену картоплю, яйця, додаю трохи майонезу чи сметани, сіль, можна часник для гостроти.
Мажу на хліб чи тост, зверху зелень або огірок скибочками. Такий бутерброд ситний і швидкий, чудово підходить для сніданку на бігу або як перекус в офіс.
Ще варіант — намазати цю пасту на лаваш, згорнути рулетом і нарізати шматочками. Виходить щось на кшталт закуски для гостей, а готується за 5 хвилин.
Кілька практичних порад про зберігання
Варена картопля зберігається в холодильнику 3-4 дні, якщо покласти її в контейнер з кришкою. Яйця в шкаралупі, зварені, тримаються трохи довше — до тижня. Але краще не зволікати і використати їх раніше, поки смак свіжий і текстура не змінилася.
Якщо картопля почала темніти або з’явився специфічний запах — краще не ризикувати і викинути. Те саме з яйцями: якщо шкаралупа тріснула або з’явився неприємний запах при розрізанні, до їжі така продукція вже не підходить.
Заморожувати варену картоплю не варто — після розморожування вона стає водянистою і неприємною на смак, текстура псується безповоротно.
Залишки вареної картоплі та яєць — це насправді не проблема, а можливість приготувати щось цікаве без зайвих витрат і походу в магазин. Головне — не боятися експериментувати з тим, що вже є під рукою, і не сприймати “залишки” як щось другосортне. Часто з них виходять страви не гірші за ті, що готуються “з нуля”.